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Curso internacional en alergias e intolerancias alimentarias

Curso internacional en alergias e intolerancias alimentarias

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Disponibles facilidades de pago, realiza la inscripción y paga hasta en 10 cuotas sin intereses.

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Datos generales:
  • 175 Horas, 7 Créditos ECTS
  • Evaluación 100% online
  • Acceso a todo el contenido
  • Acceso en móvil y PC
  • Condecoraciones
  • Diploma de finalización por: Universidad San Jorge

🥇 Datos generales

Las alergias e intolerancias alimentarias han aumentado su frecuencia en los últimos años, razón por la que el número de estudios e investigaciones sobre ellas cada vez es mayor.

A pesar de que se pueden cursar con sintomatología similar, son dos afecciones diferentes. A nivel general, las intolerancias provocan que la persona se siente mal, como ocurre con la intolerancia a la lactosa, es decir, se trata de un problema metabólico y digestivo; mientras que las alergias alimentarias pueden provocar situaciones de grave riesgo o shock anafiláctico, ya que en ellas existe una reacción del sistema inmunitario.

Este programa formativo ofrece un amplio material teórico-práctico actualizado sobre alergias e intolerancias alimentarias con el fin de que el alumno aprenda a diferenciarlas y actuar en consecuencia. Desde cuáles son las alergias y las intolerancias más frecuentes en los diferentes grupos de alimentos y qué es una falsa alergia hasta información sobre reacciones adversas a los medicamentos y un resumen de productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de diferentes alérgenos.

✔️ Requisitos de acceso

  • Copia del DNI, TIE o Pasaporte.

📆 Plazo inscripción

La inscripción en este curso online / a distancia permanecerá abierta durante todo el año.

⌚ Duración

El discente tendrá un tiempo máximo de 6 meses para su finalización.

📝 Evaluación

La evaluación se realiza online y estará compuesta:

  • 100 Preguntas tipo test.

El alumno debe finalizar el curso y hacerlo con aprovechamiento de, al menos, un 50% de los test planteados en el mismo.

🎓 Destinatarios

A quién está dirigido el Curso internacional en alergias e intolerancias alimentarias

Este programa formativo online / a distancia está dirigido a todo aquel personal de:

  • Técnico en cuidados auxiliares de enfermería.
  • Diplomados/as o graduados/as en nutrición.
  • Licenciados/as o graduados/as en medicina.
  • Técnicos superiores.
  • Diplomados/as o graduados/as en enfermería.
  • Personal de Cocina.
  • Técnico higienista dental.
  • Biólogos en ciencias de la salud.

🎯 Objetivos

Objetivos generales
  • Tener conocimiento claro de los conceptos de reacción adversa a un alimento, alergia o hipersensibilidad alimentaria e intolerancia alimentaria.
  • Entender las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias estudiando sus tipos, factores y el análisis de causas y tratamientos.
  • Conocer la normativa y el control de uso de alérgenos en la industria alimentaria.
  • Hacer frente a las dudas sobre la alimentación que se presenta ante la aparición de una alergia o intolerancia alimentaria.

Competencias

Competencias profesionales
  • Capacidad de análisis y síntesis.
  • Resolución de problemas.
  • Capacidad de organización y planificación.
  • Diseño y gestión de proyectos.
  • Toma de decisiones.
  • Capacidad de aplicar conocimientos.
  • Capacidad de investigación.
  • Preocupación por la calidad.

Plan de estudios


Tema I. El equilibrio alimentario. Las intolerancias y las alergias alimentarias:

  • Las intolerancias y las alergias alimentarias.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. Alergias e intolerancias más frecuentes en los diferentes grupos de alimentos:

  • Introducción.
  • Grupo de los farináceos.
    • Legumbres.
      • Resumen de los diferentes alérgenos de las legumbres.
    • Tubérculos.
    • Cereales.
      • ¿Por qué hay personas que no toleran ciertos cereales?, ¿qué es la enfermedad celíaca?
      • ¿Qué es el gluten?
      • ¿Cómo se manifiesta la enfermedad celíaca?
      • ¿Qué complicaciones puede tener la enfermedad celíaca?
      • Las enfermedades que acompañan con frecuencia la enfermedad celíaca.
      • ¿Cómo se diagnostica la enfermedad celíaca?
      • ¿Qué se valora en el estudio de una muestra de mucosa intestinal?
      • ¿Cuántas biopsias se deben realizar?
      • Marcadores serológicos.
      • ¿La enfermedad celíaca tiene algún componente genético?
      • ¿Cómo llevar a cabo una dieta libre del gluten?
      • No hay que confundir la alergia al trigo con la enfermedad celíaca.
  • Grupo de las verduras y hortalizas.
    • ¿Son frecuentes las reacciones alérgicas a verduras y hortalizas?
  • Grupo de las frutas.
    • Tratamiento.
    • ¿Qué es la intolerancia a la fructosa y la intolerancia hereditaria a la fructosa?
  • Grupo de los lácteos.
    • ¿Por qué la leche no sienta bien a todo el mundo? ¿qué reacciones adversas presentan algunas personas?
    • ¿Qué síntomas tiene la alergia a la proteína de leche de vaca?
    • ¿Cómo se sabe si se padece alergia a la proteína de leche de vaca?
    • Tratamiento.
    • ¿Qué es la intolerancia a la lactosa?
    • ¿Qué consecuencias tiene una alimentación sin leche?
      • Fuentes vegetales de calcio.
      • Un alimento estrella como fuente de calcio vegetal: La soja.
    • ¿Qué es la intolerancia a la galactosa?
    • ¿Cómo planificar la dieta?
  • Grupo de los proteicos.
    • Carnes y derivados.
    • Pescados y mariscos.
      • Reacciones inmediatas mediadas por IgE tras la ingesta de pescado.
      • Los alérgenos del pescado.
    • El huevo de ave.
      • ¿Cómo diagnosticar la alergia a la proteína de huevo?
      • Tratamiento.
      • Aparición de síntomas sin haber ingerido huevo.
  • Grupo de las grasas.
    • Alergia al aceite de oliva.
    • Alergia al aceite de girasol.
  • Los frutos secos.
    • ¿Es frecuente la alergia a los frutos secos?
    • Tratamiento.
  • Grupo misceláneo.
    • ¿Qué es la intolerancia a la sacarosa?
    • Alergia a las especias aromáticas.
    • Alergia al alcohol.
  • Reactividad cruzada.
  • Pirámide de la alimentación saludable para adultos y niños. Productos que pueden ser sustitutivos para personas con alergias a alimentos.
    • Raciones de alimentos recomendadas en adultos sanos.
      • Ejemplo de repartición de raciones de alimentos durante el día.
    • Raciones de alimentos recomendadas en edad infantil.
    • ¿Qué productos pueden ser sustitutivos para personas con alergias a alimentos?
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. La falsa alergia alimentaria o pseudoalergia alimentaria:

  • Introducción.
  • ¿Qué alimentos son ricos en histamina?
  • ¿Qué alimentos son liberadores de histamina?
  • ¿Qué alimentos contienen tiramina?
  • Intolerancia a la feniletilamina.
  • Intolerancia al nitrito sódico.
  • Alergia al alcohol.
  • Alergia a las féculas.

Tema IV. Reacciones adversas al consumo de aditivos alimentarios:

  • Introducción.
  • Las reacciones adversas al consumo de aditivos alimentarios.
  • ¿Cómo se regula el uso de los aditivos que encontramos diariamente en los alimentos que consumimos?
  • Los aditivos alimentarios más frecuentemente implicados en reacciones adversas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Alergias a los alimentos transgénicos:

  • Introducción.
  • Legislación y etiquetado nutricional de los alimentos transgénicos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. Reacciones adversas a los medicamentos:

  • Introducción.
  • ¿Qué medicamentos pueden producir alergia?
  • ¿Cuánto tiempo tarda en presentarse la alergia a un medicamento?
  • El tratamiento.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Alimentos ecológicos, la mejor opción para evitar ingredientes transgénicos, fármacos y aditivos alimentarios:

  • Introducción.
  • ¿Qué son los alimentos biológicos?
  • ¿Son seguros?
  • ¿Son más nutritivos que los alimentos no ecológicos?
  • Algunos apuntes sobre la agricultura biológica.
  • ¿Cómo se controlan las plagas sin el uso de pesticida ni fungicidas?
  • ¿Cómo se fertilizan los cultivos ecológicos?
  • El mantenimiento del suelo de los cultivos ecológicos.
  • La rotación de cultivos y asociación de cultivos en la agricultura ecológica.
  • Algunos apuntes de la ganadería ecológica.
  • La producción de huevos ecológicos.
  • La producción de leche biológica.
  • El etiquetado de los alimentos biológicos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. Nutrientes que aportan los alimentos:

  • Introducción.
  • Proteínas.
  • Hidratos de carbono.
    • La fibra dietética.
    • Necesidades diarias de glúcidos.
    • Relación entre el índice glucémico de los alimentos y la salud.
  • Grasas o lípidos.
    • Diferentes tipos de grasa.
      • Triglicéridos.
      • Ácidos grasos esenciales (AGE).
      • Colesterol.
      • Grasas hidrogenadas.
    • Necesidades diarias de grasas.
  • Vitaminas.
    • Vitaminas hidrosolubles.
      • Vitaminas del complejo B.
      • Vitamina C o ácido ascórbico.
    • Vitaminas liposolubles.
      • Vitamina A o retinol.
      • Vitamina D o colecalciferol.
      • Vitamina E o tocoferol.
      • Vitamina K o naftoquinona.
    • Consejos culinarios y pérdidas nutricionales.
  • Minerales.
    • Calcio.
    • Hierro.
    • Magnesio.
    • Fósforo.
    • Sodio.
    • Potasio.
    • Cloro.
    • Otros minerales.
  • Fitoquímicos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Anexo I. Tablas de composición nutricional de los diferentes grupos de alimentos:

  • Legumbres.
  • Cereales.
  • Tubérculos.
  • Verduras y hortalizas.
  • Frutas.
  • Frutos secos.
  • Lácteos.
  • Carnes.
  • Pescados y mariscos.
  • Huevos.

Anexo II. Listado de aditivos alimentarios:

  • Colorantes (E 100-181).
  • Conservantes (E 200-290).
  • Ácidos, antioxidantes y sales minerales (E296-385).
  • Gomas vegetales, emulsificantes, estabilizados, etc. (E400-495).
  • Sales minerales y agentes antiapelmazantes (E500-579).
  • Potenciadores del sabor (E620-637).
  • Miscelánea (E900-1520).

Anexo III. La guía roja y verde de Greenpeace:

  • Introducción.
  • Marcas propias.
  • Marcas de fabricante.

Anexo IV. Resumen de productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de diferentes alérgenos:

  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de legumbres.
  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de cereales.
  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de frutas y hortalizas.
  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de proteína de leche.
  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de anisakis.
  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de pescado.
  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de mariscos.
  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de huevo.
  • Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de frutos secos.

Sobre los Profesores

Rafael Ceballos Atienza

Tutor de esta Formación

Doctor en Medicina y Cirugía por la Universidad de Granada (España).

Sonia Baeza García

Tutora de esta Formación

Graduada en Psicología por la Universidad de Granada (España) y Técnico Superior en Salud Ambiental.

Juan Ramón Ledesma Sola

Tutor de esta Formación

Técnico Auxiliar en cuidados de enfermería.

Inmaculada Gonzalez Funes

Tutora de esta Formación

Graduada en Enfermería por la Universidad de Jaén (España).

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Datos generales:
  • 175 Horas, 7 Créditos ECTS
  • Evaluación 100% online
  • Acceso a todo el contenido
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  • Diploma de finalización por: Universidad San Jorge


El Curso internacional en alergias e intolerancias alimentarias está certificado con 175 Horas, 7 Créditos ECTS por la prestigiosa Universidad San Jorge.

El prestigio de esta Universidad Europea es una universidad privada. Todos sus cursos, másteres y expertos son válidos.
Esta universidad expide sus diplomas en créditos y horas para personal universitario y únicamente en horas para personal no universitario.

    Características de la formación

  • Duración 175
  • Nivel de accesoTodos
  • Idioma Español
  • Trabajo final No

Etiquetas

  • Nutrición
  • Técnicos superiores en nutrición y dietética
  • Técnicos superiores en salud ambiental

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